Mercado Publico Este pato se sacrifica, despluma, desangra y se realiza apertura de abdomen, quedando practicamente entero, comunmente se enhiela (ya sea en totes o en remolques refrigerados) quedando una cama de hielo, una cama de pato, una cama de hielo etc.

Rosticero Este pato es sacrificado y se procesa siguiendo las tecnicas usuales, se despoja de patas, pescuezo, tripas, molleja, higado, pulmon y resto de vísceras.